Procedimento
La pasta con le melanzane evoca quella alla Norma ricetta disponibile in tutti i ricettari. Gli spaghetti qui proposti non ne mutuano il nome, anche se si ispirano al celebrato piatto catanese, realizzati però con qualche contaminazione milanese.
Pulite la melanzana e tagliatela a fette spesse; mettete queste in uno scolapasta alternate a sale grosso, disponetevi sopra un piatto con un peso e lasciate sgrondare l’acqua di vegetazione per circa 1 ora nel lavello. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tritate la polpa rimasta; sbucciate la cipolla e affettatela; fatela appassire in 2 cucchiai d’olio per 6-7 minuti mescolandola spesso. Unite la polpa di pomodoro, salate e proseguite la cottura per circa 40 minuti, bagnando con poca acqua se fosse necessaria. Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele; sgusciate l’uovo in un piatto fondo e battetelo con una forchetta; raccogliete il pangrattato in un altro piatto. Passate le fette di melanzana nell’uovo, quindi nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio. Sgocciolatele man mano che si saranno dorate e disponendole su carta per fritti.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata; spegnete la salsa e incorporatevi l’olio rimasto. scolate la pasta, conditela con la salsa di pomodoro e il grana, distibuitela nel piatti e guarnite con le fette di melanzane tagliate a grosse strisce.
Ingredienti per 4 persone
1 melanzana tonda
320 g di spaghetti
400 g di pomodori
1 cipolla
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
olio per friggere
60 g di grana grattugiato
1 uovo
pangrattato
sale
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