Tempo di realizzazione : 40 minuti
Procedimento
Cuocete la pasta in acqua bollente salata; scolatela, raffreddatela nell’acqua corrente, sgocciolatela e mettetela su un telo da cucina. Tagliate a dadini i filetti di pesce e la sacca del calamaro. Pulite gli scampetti e tagliatene metà a tronchetti; grattugiate la bottarga.
Impastate il wasabi in pochissima acqua e poi stemperatelo nella salsa di soia in un’insalatiera; unite l’olio battendolo con una forchetta in modo da emulsionarlo. Tagliate a pezzettini lo zenzero. Versate i filetti di pesce, gli scampetti e il calamaro nell’insalatiera, unite lo zenzero e mescolate. Farcite con il composto i mezzi paccheri e guarnite con i restanti ingredienti. Servite i pasticcini freddi.
Ingredienti per 4 persone
20 mezzi paccheri
50 g di caviale
50 g di uova di salmone
50 g di bottarga di tonno
300 g di code di scampetto
400 g di filettodi salmone
400 g di filetto di ricciola
400 g di filetto di orata
la sacca di un calamaro
1 cucchiaino di wasabi in polvere
½ cucchiaio di petali di zenzero
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva leggero
sale
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