Procedimento
Pulite i calamari; spellateli, staccate le pinne, che terrete da parte, incidete le sacche nel senso della lunghezza, apritele e tagliatele a strisce sottili, come tagliatelline; tagliate i due tentacoli lunghi di ciascun calamaro e uniteli alle strisce.
Raccogliete il succo di limone in una ciotola, battello con una forchetta versando l’olio (meno ½ cucchiaio) in modo da emulsionarli e aggiungete il prezzemolo.
Portate in ebollizione una piccola casseruola d’acqua e quando bolle salatela, unitevi le tagliatelline di calamaro (meno qualcuna) e i tentacoli lunghi; lasciate cuocere per 4 minuti.
Nel frattempo fate saltare in una padella antiaderente con l’olio rimasto i tentacoli e le pinne tagliate grossolanamente per 4-5 minuti.
Scolate le tagliatelline, passatele per pochi secondi sotto l’acqua fredda, sgocciolatele e mettetele in una insalatiera; conditele con la salsa meno mezzo cucchiaio con cui condite le strisce crude.
Disponete nel centro dei piatti le tagliatelline, tutt’attorno i tentacoli e le pinne saltati in padella, le strisce crude, quindi servite.
Ingredienti per 4 persone
600 g di calamari di media grandezza
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
20 g di prezzemolo
sale
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