Polpo croccante in salsa gazpacho. Battete il polpo (o utilizza decongelato), pulitelo, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua, in modo che risulti coperto, portate in ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, poi spegnete e lasciate il polpo nell’acqua per circa 30 minuti.
Mentre il polpo cuoce, pulite le verdure, poi sbucciate peperoni e pomodori e tagliateli a pezzetti; tagliate a pezzetti la polpa di melone; sbucciate e affettate la cipolla; versate nel frullatore pomodori, peperone, melone, cipolla, ¼ dello spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato, l’aceto, una presa di sale e frullate sino a ottenere un composto cremoso; continuate a frullare versando a filo l’olio; se preferite potete passare il composto al colino.
Sgocciolate il polpo, tagliatelo tenendo i tentacoli interi, affettate la sacca; scaldate il burro in una padella, fatevi appassire il rimante aglio, eliminate questo e fate saltate il polpo in modo da rosolarlo uniformemente. Distribuite la salsa fredda o a temperatura ambiente nei piatti, disponetevi sopra i tentacoli croccanti, e servite. Un’altra ricetta che h per protagonista il polpo l’abbiamo pubblicata qui.
1 polpo di 1 kg
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
40 g di polpa di melone
5 pomodori costoluti maturi
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro chiarificato
sale
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