Tempo di realizzazione : 5 ore
Procedimento
Ricetta degli chef Biancarosa Zecchin e Elisa Botton
Ristorante La Montanella
Unione Ristoranti del Buon Ricordo
Mettete la coscia di maiale a marinare in una bacinella per 12 ore con il vino rosso, il mazzetto di odori, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. In una pentola capiente soffriggete nell’olio le cipolle affettate e le mele sbucciate a spicchi, adagiatevi sopra la coscia di maiale e la marinata. Salate, pepate e cuocete per circa cinque ore a fuoco lento con la pentola coperchiata. Al termine della cottura togliete la carne e passate al passaverdura il fondo di cottura. Tagliate il prosciutto a fettine di circa 2 cm di spessore, disponetele sul piatto caldo, bagnatele con il sugo di cottura, decorate con l’uva e servite.
Ingredienti per 4 persone
800 g di coscia di maiale disossata
2 cipolle
2 mele
mazzetto di odori (rosmarino, timo, maggiorana, salvia)
2 l di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
1 dl di olio extra vergine d’oliva
pepe
sale
1 grappolo d’uva
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