Procedimento
Tagliate lo scalogno a pezzetti piccoli e uniteli a 50 g di burro in una pentola (o padella) antiaderente dal fondo basso. Fate rosolare a fuoco lento finché lo scalogno non sarà dorato ma fate attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungete il riso per farlo tostare, mescolando bene.
Non appena sarà ben tostato (basterà un minuto) versate mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per un altro minuto.
Adesso iniziate ad aggiungere il brodo che terrete sempre sul fuoco a bollore leggerissimo, 1 mestolo alla volta, aggiungendone di volta in volta solo a brodo assorbito.
A metà cottura (dopo 6-7 minuti circa) unite i pistilli di zafferano, versate un altro mestolo di brodo e ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi.
Non appena il risotto sarà pronto (e non dovrà essere troppo asciutto) spegnete e aggiungete il restante burro e una manciata abbondante di grana padano grattugiato, e regolate di sale e pepe.
Mantecate ancora per un minuto e servite all’onda guarnendo ciascun piatto con un peperoncino.
Ingredienti per 2 persone
150 g di riso Carnaroli
1 scalogno
100 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
Grana Padano a piacere
brodo vegetale
alcuni pistilli di zafferano
2 peperoncini
sale
pepe
Articolo di: Anna Buffa
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