Procedimento
La Specialità del Buon Ricordo. Ricetta del ristorante Osteria al Borgo. Patron e chef Rocco Rosa
Una volta puliti i peperoni cruschi dai semi, sbriciolatene mezzo e friggete gli altri nell’olio.
Porzionate il baccalà islandese e cuocetelo sottovuoto a bassa temperatura (circa 60 °C per 20 minuti).
Una volta cotto, mettere il baccalà islandese in un piatto fondo da portata, versare qualche cucchiaio dell’olio dove hanno fritto i peperoni cruschi sul baccalà e guarnire il piatto con il peperone precedentemente sbriciolato.
Per una cotturacasalinga
Mettete il baccalà islandese in un capace vaso di vetro disponendolo in modo da non lasciare spazi, copritelo a filo con l’olio dei peperoni cruschi e fatelo cuocere a bagnomaria senza che l’acqua bolla circa 15 minuti. Proseguite come da ricetta utilizzando l’olio di cottura del baccala.
Ingredienti per 4 persone
800 g di filetto di baccalà islandese già ammollato
70 g di peperoni cruschi di Senise I.G.P.
3 dl di olio extravergine di oliva
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