Procedimento
Pulite gli asparagi, afferrateli per le estremità e piegateli sino a spezzarli; tenete da parte i turrioni con le punte e raccogliete le parti di gambo più fibrose in una casseruola. Copritele con circa un litro d’acqua portate in ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
Sbucciate la cipolla tritatela con un coltello e fatela appassire 4-5 minuti in una piccola casseruola con 10 g di burro. Bagnatela con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura degli asparagi e fatela cuocere circa 15 minuti o sino a renderla fondente bagnandola con altra acqua degli asparagi se fosse necessaria.
Tagliate le punte degli asparagi e affettate sottilmente i gambi.
Sciogliete in una padella wok 10 g di burro e fatevi insaporire le punte di asparago per circa 5 minuti.
Fate tostare il riso nella padella dopo aver tolto le punte e dopo 1 minuto unite gli asparagi tagliati, mescolate bagnate gradatamente con il brodo di asparagi filtrato, portato in ebollizione e salato leggermente.
Cuocete il riso unendo 4-5 minuti prima di fine cottura le punte di asparago e la cipolla comprensiva di fondo di cottura. Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo con il restante burro, mescolate e servite nei piatti completando con la bottarga.
Ingredienti per 2 persone
140 g di riso Carnaroli
500 g di asparagi verdi
½ cipolla ramata
40 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
lamelle di bottarga di muggine
sale
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