Ricetta d’autore: La Cascina 1899 Chef: Rocco Agostino
Spaghetti alla Corte d’Assise alla vecchia maniera di Gaetano
Per la salsa
Preparare un trito con le carote, il sedano, il basilico, l’aglio e farlo soffriggere in una padella per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciar cuocere per 40 minuti. Una volta cotta passare la salsa nel mixer.
In una padella far soffriggere nell’olio EVO i peperoncini freschi sminuzzati e gli spicchi d’aglio tritati. Quando saranno dorati versare la salsa di pomodoro e lasciarla amalgamare per 5 minuti.
Aggiungere gli spaghetti precedentemente cotti in abbondate acqua salata, saltarli in padella e aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.
Spaghetti alla Corte d’Assise alla vecchia maniera di Gaetano
Ingredienti per 4 persone
500 ml di salsa di pomodoro
350 g di pasta (spaghetti)
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 peperoncini freschi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Per la salsa
1 kg di pomodori pelati
carote
sedano
basilico
aglio
sale
Del Parmigiano Reggiano abbiamo scritto qui.
@foto Carra Parma
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