Procedimento
Preparate una base per zuppa come da ricetta Zuppa di cozze all’acqua pazza, cliccando qui.
Diversamente pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e sciacquandole.
Fate appassire le verdure tagliate a dadini nell’olio in una padella 7-8 minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro e fate ridurre per circa 15 minuti (foto 1)
Unite le cozze (foto 2), mescolate, coperchiate e fatele aprire, occorreranno circa 5 minuti.
Sgocciolate le cozze, riportate in ebollizione il fondo di cottura, ossia “l’acqua pazza” (foto 3).
Unite gli spaghetti (foto 4) e lasciateli cuocere unendo poca acqua bollente se fosse necessaria e portatela a cottura (foto 5 video 6) coperchiando di tanto in tanto per rallentare l’evaporazione del liquido.
Sgusciate parte delle cozze.
Quando la pasta è quasi pronta fate restringere l’acqua pazza in modo da avere ottenere una salsa cremosa, mantenendo gli spaghetti all’onda; unite tutte le cozze al momento di spegnere la fiamma.
Mescolate e servite nei piatti (foto 7).
Il sapore della pasta sa decisamente di cozze, anche senza aggiungere i frutti di mare, con un forte ricordo di zuppa di mare così da rivelarsi particolarmente appetitosa.
Ingredienti
150 g di spaghetti (11 minuti di cottura)
600 g di cozze
200 g di polpa di pomodoro
½ cipolla
½ carota
10 cm di costola di sedano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di polpa di pomodoro
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