Procedimento
Sciacquate i rossetti eliminando eventuali alghe o impurità, sgocciolateli molto accuratamente, versateli in un piatto fondo e conditeli con una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio.
Sciacquate le vongole, mettete quelle con i sifoni che fuoriescono in un tegame basso il cui diametro corrisponda almeno alla lunghezza degli spaghetti e picchiettate le altre in modo da individuare eventuali gusci pieni di sola sabbia che scarterete, unendo le altre man mano nel tegame. Coperchiatele e fatele aprire: occorreranno circa 5 minuti. Verificate che tutti i gusci si siano aperti; se fosse rimasta qualche vongola chiusa raccoglietela in un piatto e verificate se vi sia il frutto, confìtinuandone in tal caso la cottura, o la sabbia, scartandola.
Sgocciolatele, verificate che non vi sia sabbia nel liquido formatosi, unite gli spaghetti e l’acqua fredda necessaria perché siano coperti a filo, coperchiate e fateli cuocere; in questa fase mescolate spesso sin quando gli spaghetti cominceranno a piegarsi.
Nel frattempo, prudenzialmente, portate in ebollizione circa 2 dl d’acqua e unitene quanto basta agli spaghetti nel corso della cottura se fosse necessaria.
Cuocete la pasta a recipiente coperto e verso fine cottura se vi fosse troppa acqua proseguite la cottura senza coperchio: gli spaghetti non devono asciugare totalmente come se fossero stati scolati, ma rimanere molto umidi.
Sgusciate le vongole.Quando gli spaghetti sono pronti unite il prezzemolo, le vongole sgusciate, spegnete la fiamma, aggiungete l’olio rimasto, mescolateli e distribuiteli nei piatti.
Aggiungete i rossetti, mescolate velocemente e servite pepando se desiderate.
Ingredienti per 2 persone
140 g di spaghetti (ho utilizzato spaghetti che richiedono 14 minuti di cottura)
500 g di vongole veraci
80 g di rossetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
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