Procedimento
Raccogliete in una ciotola la senape e il miso, lavorateli con una forchetta sino a ottenere un composto il più possibile omogeneo; unite la salsa di soia, la colatura e mescolate.
Tagliate molto finemente lo scalogno; sciacquate i capperi e tritateli; tritate i filetti di acciuga.
Disponete in una insalatiera la carne a fontana e versate nel centro tutti gli ingredienti preparati, salate, condite con l’olio e mescolate con molta cura; assaggiatela ed eventualmente completatela unendo maggiore quantità degli ingredienti indicati.
Riponete la carne nel frigorifero per un’ora coprendo il recipiente con un film plastico.
Estraete la carne dal frigorifero, distribuitela nei piatti e servite.
Ingredienti per 4 persone
550 g di scamone di manzo tritato
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaino di miso
1 cucchiaio di salsa di soia
2 filetti di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
½ cucchiaio di colatura di alice
½ scalogno
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
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