Procedimento
Tagliate i tentacoli di polpo a tronchetti. Pulite il calamaro svuotando la sacca, privandolo di occhi e becco, quindi staccate le pinne e privatelo della pelle; tagliata la parte con i tentacoli in modo da separarli; tagliate il cappuccio in parte a strisce e in parte a rettangoli incidendoli a reticolato internamente in modo che si arrotolino in cottura (foto 1).
Sbucciate e affettate lo scalogno nel senso della lunghezza.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione meno 2 minuti (foto 2).
Scaldate una padella antiaderente e fatevi rosolare il guanciale sino a farlo diventare croccante, quindi sgocciolatelo (foto 3) e fate saltare nella padella con il grasso formatosi il polpo per meno di un minuto; sgocciolatelo.
Versate il calamaro in padella e fatelo rosolare circa 2-3 minuti (foto 4), quindi sgocciolatelo lasciando nella padella il liquido formatosi.
Versate l’olio nella padella, unite lo scalogno e fatelo appassire circa 5 minuti (foto 5), bagnandolo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta tenendo una tazza di acqua di cottura, unitela allo scalogno e fatela cuocere bagnandola con l’acqua tenuta a parte necessaria, unite il polpo e i calamari, mescolate, spegnete la fiamma.
Distribuite nei piatti, completate con il guanciale e con una macinata di pepe e servite (foto 6).
Ingredienti per 2 persone
140 g di spaghetti
2 tentacoli di polpo bollito
40 g di guanciale affettato
1 calamaro
2 scalogni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
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