Lo stoccafisso, ossia il merluzzo essiccato, in Italia trova il più largo impiego in Veneto, dove viene chiamato baccalà. Rispetto a quest’ultimo, che è il merluzzo condervato sotto sale, una volta cotto è più sodo e meno mostoso inoltre in cottura rilascia meno liquido per cui inutile provare a cucinarlo al pil pil come abbiamo descritto qui. Eliminate la pelle dello stoccafisso ed eventuali lische quindi tagliatelo a pezzi grossi.
Sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in una padella insieme con l’olio e dopo 7-8 minuti unite lo stoccafisso e lasciatelo insaporire 2-3 minuti. Salate, coperchiate e lasciate cuocere circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e voltando i pezzi di pesce.
Lasciate cuocere a recipiente coperto per non asciugare la preparazione senza unire liquidi.
A fine cottura mescolate leggermente a recipiente scoperto (foto 1 video 2), spegnete la fiamma, coperchiate nuovamente e lasciate riposare 5 minuti in caldo prima di servire direttamente nei piati individuali foto 3).
Ingredienti
600 g di stoccafisso
1 cipolla ramata
4 cucchiai di olio evo
sale
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