Pulite i porcini eliminando i residui terrosi con un coltellino, e passateli con un panno umido. Se non bastasse potete immergerli velocemente, uno per volta, in acqua tiepida, asciugandoli subito dopo: l’operazione, svolta velocemente, non “annacqua” i funghi.
Destinate 2/3 dei funghi alla cottura scegliendo i più grossi e affettateli.
Fate fondere metà burro in una padella e unitevi l’aglio schiacciato e sbucciato.
Fatelo soffriggere 2-3 minuti, quanto basta perché cominci a imbiondire, quindi eliminatelo.
Versate i funghi, lasciateli insaporire un minuto, salateli e proseguite la cottura; per accelerarla potete inizialmente coperchiarli per trattenere nel recipiente l’acqua di vegetazione. Proseguite la cottura ‘per 8-10 minuti si quando i funghi saranno teneri unendo a fine cottura il prezzemolo.
Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Affettate sottilmente i funghi rimasti.
Scolate le tagliatelle leggermente al dente e versatele nella padella unendo il burro rimasto, qualche cucchiaio d’acqua della pasta e completatene la cottura, unendo a fiamma spenta i funghi crudi.
Potete condire la pasta con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per 2 persone
160 g di tagliatelle all’uovo*
350 g di porcini piccoli freschi
40 g di burro
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo sforbiciato
sale
*Abbiamo utilizzato Tagliolini Pastificio diAmante
Dello stesso pastificio abbiamo utilizzato i tagliolini alla canapa qui.
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