Procedimento
Ristorante San Rocco – Clusane d’Iseo
Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo pulite i gamberi, e i pesci e tagliate questi a dadini.
Pulite e lavate le verdure poi riducetele a dadini.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 4 cucchiai di olio,poi aggiungete le
verdure e fate rosolare il tutto.Verso fine cottura unite i gamberi sgusciati e il pesce
e completate la cottura.
Scolate il riso e sciacqua telo in acqua fredda quindi lasciate sgocciolare bene.
Trasferite il riso in una ciotola, unite il pesce e le verdure una manciata di prezzemolo tritato, il restante olio, salate e mescolate e lasciate insaporire.
Preparazione cialda:
Impastate il tutto, stendete i composto sulla piastra del forno in uno strato sottile e cuocete nel forno a 200 °C per 10 minuti.
A cottura terminata lasciate riposare,raffreddare e poi tagliate la cialda con la forma che preferite dare.
Disponete l’insalata di riso venere in un piatto fondo utilizzando uno stampo per tartare o dolci aggiungete l’olio, la cialda di zafferano e servite.
Ingredienti per 4 persone
300 g riso venere
100 g filetto di pesce persico
100 g filetto di trota iridea
100 g filetto di sardine
20 gamberi sgusciati
1 carote
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 zucchine
prezzemolo
6 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
pepe
sale
per la cialda:
200 g di farina
5 g di lievito di birra
pistilli di zafferano del sebino
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
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