Procedimento
Ristorante Al Lido (Muggia)
Chef: Giorgio Suraci
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori
Fate aprire in un tegame le vongole e sgusciatele, tenendo la loro acqua. In una padella a parte fate saltare rapidamente il radicchio con poco olio, sale e pepe.
In un tegame fate imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio e aggiungetevi le vongole. Saltatele sfumandoli con il vino bianco e incorporatevi il pane grattugiato. In una pentola a parte fate cuocere i tagliolini al dente e uniteli alle vongole; aggiungere il radicchio. Ultimate la cottura aggiustando, se necessario, di sale e pepe.
Servite in un piatto caldo da portata, guarnendo con il prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone
250 g di tagliolini con il nero di seppia
500 g di vongole veraci già spurgate della sabbia
2 spicchi d’aglio
100 g di radicchio
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
olio extravergine d’oliva Tergeste
un bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pane grattugiato
pepe
sale
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