Zuppa di cozze al burro e zafferano

Lavate le cozze raschiando il guscio ed eliminate il bisso; sciacquatele in abbondante acqua eliminando le cozze con il guscio rotto. Se volete potete eliminare anche quelle che galleggiano (se le cozze fresche e ben conservate dovrebbero essere veramente poche).

Schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo imbiondire nella casseruola in cui cuocerete le cozze, con 30 g di burro.

Inclinate il recipiente in modo che il burro lambisca gli spicchi.

Dopo circa 3 minuti unite un bicchiere d’acqua in cui avrete stemperato lo zafferano, quindi unite le cozze.

Fate cuocere a recipiente coperto 5 minuti, mescolandole di tanto in tanto in modo da portare in superficie quelle cha man mano vanno aprendosi.

Mentre le cozze cuociono raccogliete in un piccolo tegame un mestolo del liquido di cottura delle cozze e fatevi fondere il burro rimasto.

Quando le cozze sono cotte, spegnete la fiamma cospargetele con il prezzemolo, versatevi sopra il liquido di cottura con il burro fuso e mescolatele.

Distribuitele nei piatti fondi eliminando l’aglio. Servite in una zuppiera le cozze rimaste nella casseruola.

Un’altra ricetta di zuppa di cozze la trovate cliccando qui.

Sui possibili benefici dello zafferano cliccare qui.

Ingredienti per 2 persone

1 kg di cozze
70 g di burro
3 spicchi di aglio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato