Procedimento
Ricetta dello Chef Massimo Roncati
Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)
Unione Ristoranti del Buon Ricordo
Mettete a bagno il farro per 12 ore. In una casseruola di terracotta scaldate l’olio con la cipolla e l’aglio, unite i moscardini tagliati a metà e fate cuocere a fuoco sostenuto per 5 minuti. Bagnate col vino bianco, lasciatelo evaporare, poi abbassate la fiamma. Mettete il peperoncino, la maggiorana, versate il pomodoro e lasciate stufare lentamente. Rabboccate, di tanto in tanto, con il brodo di pesce.
Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata, con gli aromi. Scolatelo e fatelo insaporire nella zuppa di moscardini; mescolate e regolate di sale e di pepe. Servite la zuppa con fette di pane abbrustolito.
Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)
Ingredienti per 4 persone
600 g di moscardini puliti
400 g di pomodori pelati
olio extra vergine d’oliva
½ cipolla tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
1 carota
maggiorana
peperoncino
prezzemolo
sedano
brodo di pesce
½ bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni
pepe
sale
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