Procedimento
Per preparare questo piatto scegliete un caviale saporito, tipo il Da Vinci Calvisius; la parte verde dell’aglio orsino si trova in commercio essiccata, in sostituzione utilizzate erba cipollina o ½ cucchiaino di scalogno tritato molto fino.
In una insalatiera schiacciate con una forchetta di legno 50 g di caviale con il burro e lavorateli sino a ottenere un composto cremoso.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli, versateli nell’insalatiera insieme con 4 cucchiai d’acqua di cottura, unite metà aglio orsino e mescolate. Distribuite i tagliolini nei singoli piatti (devono risultare cremosi; se non lo fossero unite altra acqua di cottura), cospargeteli con il restante aglio orsino, depositate nel centro di ciascun piatto il caviale e servite.
Ingredienti per 4 persone
200 g di tagliolini
100 g di caviale
100 g di burro temperatura ambiente
1 cucchiaio di aglio orsino essiccato
sale
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