Procedimento
Gli ingredienti orientali sono reperibili oltre che nei negozi etnici specializzati, anche in rete.
Sciacquate molto accuratamente l’alga kombu e i funghi shiitake, raccoglieteli in una casseruola inox e lasciateli in ammollo in 5 dl d’acqua per 12 ore.
Portate la casseruola sul fornello, scaldate e prima che il liquido bolla, ossia mentre raggiunge circa 80 °C, togliete l’alga kombu e i funghi shiitake; quando l’acqua sta per bollire unite il katsuobushi e portate in ebollizione. Filtrate il brodo ottenuto, ossia il dashi, utilizzando un colino grande foderato con una garza a trama larga.
Rimettete il brodo sul fornello e mentre riprende l’ebollizione unite i funghi shiitake tagliati a metà, poi, man mano che li avrete preparati: i funghi neri mu ehr sciacquati; lo scalogno sbucciato e affettato finemente; le cimette di cavolfiore tagliate a metà; il carciofo mondato e tagliato a dadini; i capperi senza dissalarli; i pomodori sott’olio tagliati a metà; i pomodorini tagliati a metà.
Lasciate cuocere circa 10 minuti; 5 minuti prima di spegnere la fiamma riempite una ciotola di brodo bollente e versate nella zuppa le alghe wakame e dopo un minuto gli spinacini.
Stemperate il miso nel brodo; spegnete la fiamma e versate nella casseruola il brodo con il miso. Mescolate e servite nei piatti condendo con gli oli extravergine di oliva e di sesamo.
Con dashi semplificato
30 g di alga kombu
1 cucchiaio di granulare katsuobushi
8 funghi shiitake essiccati
Procedete come da ricetta; dopo aver tolto l’alga kombu e i funghi shiitake portate il brodo in ebollizione. Unite allora i funghi shiitaki tagliati a metà e via via tutti gli altri ingredienti come da ricetta. Quando aggiungete al brodo l’alga wakame versate anche il granulare di katsuobushi. Mescolate e proseguite come da ricetta.
Ricetta super veloce
Se volete preparare una zuppa in brevissimo tempo rinuncerete all’ammollo e all’alga kombu, metterete nell’acqua ancora a freddo i funghi shiitaki ben sciacquati, e man mano che l’acqua si scalda e cpmoncia il bollore anche gli altri ingredienti terminando con il granulare come sopra indicato.
Ingredienti per 2 persone
Per il dashi
30 g di alga kombu
20 g di katsuobushi (bonito, tonnetto)
8 funghi shiitake essiccati
Per la zuppa
1 scalogno grosso
1 carciofo
200 g di cimette di cavolfiore
2 pomodorini
2 pomodori sott’olio
4 funghi neri mu ehr
1 cucchiaio di capperi
40 g di miso
1/2 cucchiaio di alghe wakame essiccate
1 manciata di spinacini
2 cucchiai di olio extra vergine di olva
2 cucchiaini di olio di sesamo
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