Nella categoria ricette sono comprese le tecniche culinarie supportate dalla scienza che non sempre sono le più adottate. Per quanto riguarda le ricette in senso stretto, queste sono realizzate prima di essere pubblicate, cui si aggiungono quelle d’autore, in genere di chef di ristoranti.
Ricette
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La piastra, la bistecca fiorentina e la cottura appropriata
Premessa In merito alla salatura, per quanto sia consigliato salare la carne solo a fine…
Fabiano Guatteri27/04/2024Menu di Pasqua: le ricette
Un menu pasquale altoatesino Ricette di o ispirate da Pur Sudtirol Bruschetta di fragole e formaggio…
Laura Biffi30/03/2024Elogio del mangiare con le mani, di Allan Bay
Allan Bay è nato a Milano si è laureato in Economia politica alla Bocconi con…
Fabiano Guatteri18/02/2024Padellata di funghi cardoncelli
Pulite i cardoncelli eliminando le parti terrose passandoli con un panno inumidito. Se fossero molto…
Fabiano Guatteri26/12/2023Rustin negàa: l’arrostino annegato milanese
Tempo di realizzazione : 3 ore e 10 minuti Procedimento Rostin è il diminutivo di…
Fabiano Guatteri23/11/2023Risotto con porcini: dal brodo alla mantecatura con burro-miso
Tempo di realizzazione : 3 ore e 30 Procedimento Preparate gli ingredienti (foto 1) Preparate…
Fabiano Guatteri05/11/2023Spaghetti al ragoût crudo di salmone, bottarga e Dry Miso
Procedimento Dopo aver abbattuto o passato in freezer il salmone, quando è ancora parzialmente congelato,…
Fabiano Guatteri15/10/2023Mezze penne risottate ai funghi porcini
Tempo di realizzazione : 30 minuti Procedimento Punite i funghi eliminando con un coltellino i…
Fabiano Guatteri23/09/2023Pici al ragù di calamaro, olive e burro miso
Tempo di realizzazione : 20 minuti Procedimento Pulite il calamaro, svuotatelo, privatelo della pelle, eliminate…
Fabiano Guatteri09/09/2023Spaghetti in tegame ai tre frutti di mare
Tempo di realizzazione : 20 minuti Procedimento Raschiate i gusci delle cozze ed eliminate il…
sara.allevi@gmail.com02/09/2023Risotto d’alta cucina al burro miso in cinque step
Tempo di realizzazione : 20 Procedimento Perché abbiamo definito questo risotto “d’alta cucina”? Un presupposto…
sara.allevi@gmail.com19/08/2023