Prodotto con uve selezionate di pinot nero e chardonnay allevate a 700 metri di altitudine in terreni con presenza di sabbie. Dopo la pressatura pneumatica soffice, la fermentazione del mosto ottenuto ha luogo in vasche d’acciaio per quattro settimane a 18° C. Il vino è poi imbottigliato entro sei mesi dalla vendemmia e in bottiglia affina sui lieviti per la presa di spuma per 30-40 mesi.

Note di degustazione
Nel calice rivela colore giallo paglierino con esuberanti bollicine molto fini; al naso si succedono sentori fruttati e floreali con ricordi di crosta di pane. In bocca è fresco, verticale, con sensazioni minerali; il sorso è lungo e fresco.

Franciacorta

Una delle denominazioni più prestigiose in Italia, sinonimo di metodo classico raffinato e strutturato, con bollicine eleganti e grande capacità di invecchiamento.

Franciacorta Demetra Senza Solfiti Aggiunti DOCG Brut Nature Mirabella

È prodotto con uve chardonnay raccolte in due fasi: la prima quando l’uva non è ancora perfettamente matura, per ottenere la base acida; la seconda quando il grado zuccherino è poco più alto. Le uve sono poi pressate sofficemente con resa del 50%. La presa di spuma in bottiglia si svolge in 24 mesi. Da notare che non contiene solfiti aggiunti.

Note di degustazione
Colore giallo paglierino con riflessi verdi; al naso si avvertono note di mela golden, di agrumi, di anice stellato che si uniscono a ricordi di fiori di sambuco. In bocca è avvolgente, cremoso al tempo stesso verticale, minerale e di grande eleganza.

Franciacorta Ricciolina DOCG Satèn Terre D’Aenòr Gradi di Stile

Il termine Satèn sta a indicare che la pressione raggiunta in bottiglia è inferiore a quella degli altri Metodo Classico e pertanto il vino ha una spuma più setosa, ossia con un’effervescenza più discreta. È prodotto unicamente con uve chardonnay, raccolte negli appezzamenti meglio soleggiati, quando gli aromi comunicati dalle bucce sono più fragranti. La vinificazione si svolge in acciaio a temperatura controllata. La permanenza in bottiglia per la presa di spuma ha una durata di oltre 24 mesi.

Note di degustazione
Nel calice riflette colore giallo con nuance verdine. Il profumo si apre con sottili note agrumate, ricordi di mandarino, di buccia di mela renetta, di pesca a polpa gialla, e sentori che richiamano la pasta di nocciole, di mandorla e la pasticceria secca.

In bocca è cremoso, avvolgente, verticale, suadente, garbato; il sorso è lungo, con accenni di frutta secca già percepiti in fase olfattiva.

Oltrepò Pavese

Una delle culle storiche della spumantizzazione italiana, in cui il pinot nero trova un’espressione particolarmente armoniosa e versatile.

Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Extra Brut Conte Vistarino

Ottenuto esclusivamente da uve pinot nero, questo spumante nasce da una pressatura soffice delle uve, dalla quale si è ottenuto solo il mosto fiore, con una resa del 45%. La fermentazione alcolica si è svolta in vasche d’acciaio a temperatura controllata, seguita da un affinamento sui lieviti fini fino a giugno al giugno dell’anno successivo della vendemmia.Il vino è stato poi imbottigliato per la presa di spuma e ha proseguito l’affinamento in bottiglia per 60 mesi sui lieviti. La sboccatura è avvenuta con l’aggiunta di una liqueur d’expédition composta da vino riserva affinato in legno e una leggera dosatura (circa 2 g/l) per donare maggiore equilibrio al sorso.

Note di degustazione
Alla vista si presenta con giallo paglierino dorato, caratterizzato da una spuma fine e persistente. Il profilo olfattivo è delicato, con note di agrumi e fiori bianchi. Al palato si evidenzia una verticalità, accompagnata da mineralità salina; un finale lungo e teso.

Vino Spumante di Qualità MR Metodo Classico Brut Rocchelli Consulting

Si tratta di un’edizione speciale voluta per celebrare il 45° anniversario della Rocchelli Consulting, prodotta da La Versa, storico brand dell’Oltrepò. Considerato il successo ottenuto l’azienda non esclude di cominciarne una produzione.

Le uve pinot nero vengono sottoposte integre ad una pressatura soffice. La fermentazione si svolge in serbatoi di acciaio a temperatura controllata; il vino ottenuto matura in acciaio con frequenti bâtonnage. La primavera successiva è messo in bottiglia dove affina sui lieviti 36 mesi nelle cantine di La Versa.

Note di degustazione
Colore giallo paglierino limpido con bollicine continue. Al naso profumi note di frutta a polpa bianca e piccoli frutti con nuance agrumate e di lieviti. In bocca sono si riconoscono sentori fruttati già percepiti in fase olfattiva; il sorso è fresco secco con ricordi sapidi che virano al salino.

Piacentino

In un contesto collinare ideale, il Piacentino inizia a sperimentare interessanti spumantizzazioni, tra mineralità e freschezza.

Il Pigro Metodo Classico Rosé Brut  Romagnoli

Meno celebrato di Il Pigro Dosaggiozero, ai vertici delle guide enologiche, la versione Rosé è prodotta con uve pinot nero 70% e chardonnay 30%. Parte del pinot nero è pigiato e lasciato macerare a freddo in modo che le bucce colorino il mosto. Le restanti uve sono pressate sofficemente con fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Dopo l’assemblaggio il vino è imbottigliato per la presa di spuma dove affina 30 mesi.

Note di degustazione
Nel bicchiere svela colore rosa tenue con spuma fine e persistente. Al naso si distinguono sentori floreali di rosa e di violetta con ricordi di  piccoli frutti caratteristici del pinot nero. Al palato è avvolgente, con bene espressa spalla acida che dà lunghezza al sorso è piacevoli nuance saline.

Trento

Patria delle montagne e del Metodo Classico di alta quota, dove l’altitudine e il clima alpino generano spumanti freschi, minerali e di straordinaria finezza.

Trentodoc Cime di Altilia Brut LeVide

La raccolta manuale delle uve chardonnay precede una delicata pressatura soffice. I mosti fermentano separatamente in vasche distinte, consentendo all’enologo di selezionare le partite migliori per la cuvée finale. Segue la presa di spuma in bottiglia, con un affinamento sui lieviti di 36 mesi. Dopo il dégorgement, lo spumante viene rabboccato e lasciato affinare ulteriormente in bottiglia. Se un tempo il Metodo Classico veniva servito subito dopo la sboccatura, oggi la filosofia della cantina privilegia un ulteriore periodo di affinamnto, così da sviluppare maggiore finezza e complessità aromatica.

Note di degustazione
Possiede colore giallo paglierino percorso da bollicine fini e continue. Al naso l’impatto è floreale con profumi di fiori bianchi, oltre che di pasticceria, cui si uniscono ricordi agrumati e nota minerale oltre a sentori di erbe aromatiche. In bocca è sapido e fresco, secco al tempo stesso morbido con sorso piacevolmente teso e lungo.

Valdobbiadene

Cuore del Prosecco Superiore DOCG, offre bollicine più morbide e aromatiche, perfette per chi cerca un sorso vivace e immediato. La nostra sezione comprende due produzioni Rive di Valdobbiadene, sotto-denominazione che definisce particolari vigneti situati su ripidi pendii nei comuni del Conegliano Valdobbiadene. Indicano vini di alta qualità prodotti in singoli comuni o frazioni, con caratteristiche uniche legate al territorio.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Sei Uno Rive di Carpesica DOCG Extra Brut Bellenda

Le uve glera sono pressate sofficemente, quindi ha luogo la fermentazione del mosto in acciaio. Il vino matura sui lieviti fini quindi è spumantizzato in bottiglia per circa un anno. Dopo la sboccatura con ricolmatura con minimo dosaggio, affina ulteriori sei mesi prima della commercializzazione.

Note di degustazione
Di colore paglierino chiaro al naso note di fiori bianchi come l’acacia si intessono a sentori di nocciola, di mela renetta, la pera, crosta di pane appena sfornato. In bocca è fresco, vibrante, diretto con le note fruttate già percepite all’analisi olfattiva.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Col Albi Rive di Collalbrigo DOCG Brut Le Vigne di Alice

È una delle più rappresentative espressioni dell’uva glera coltivata qui in zone particolarmente scoscese, dove la vite dà il meglio di sé, rivelando tutta la complessità del vitigno.
Nasce così una bollicina ottenuta con Metodo Charmat lungo. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in acciaio e il vino riposa poi per diversi mesi sui lieviti: una scelta pensata per esaltare le caratteristiche della glera. La presa di spuma avviene in autoclave, dove resta fino a un anno, sviluppando finezza e una rara eleganza. Il vino matura infine qualche mese in bottiglia prima di arrivare sul mercato.

Note di degustazione
Nel calice rivela un colore paglierino tenue, con bollicine minute e vivaci, che sprigionano un fruscio sottile e piacevole, segno di una carbonica ben integrata. Al naso si riconosce la mela renetta matura, quindi accenni di pera e da sfumature agrumate che ricordano il limone e il cedro. Al palato è secco, con un attacco vellutato che richiama le sensazioni agrumate già percepite al naso. Il sorso è teso, pulito, strutturato, con una vena salina che lo rende dinamico e piacevole.

Abbiamo  presentato qui un Prosecco storico.