Procedimento
Sbucciate e affettate le cipolle; fate fondere il burro con 20 ml di olio in una padella (ne abbiamo utilizzata una tipo wok) unite le cipolle (foto 1) e fatele appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando e di tanto in tanto (foto 2).
Mentre le cipolle cuociono tagliate il baccalà a pezzi senza togliere la pelle ma eliminando eventuali lische. Infarinatelo (foto 3).
Sgocciolate le cipolle e raccoglietele in un piatto, versate il restante olio nella padella e fatevi rosolare il baccalà con la pelle rivolta verso il basso a fiamma medio alta per circa 5 minuti (foto 4), voltandolo a metà cottura.
Unite le cipolle e mescolate molto delicatamente. Coperchiate e lasciate cuocere circa 20 minuti (video 6) votando il baccalà sempre molto delicatamente con una paletta o un grosso cucchiaio a metà cottura.
Togliete il coperchio, spegnete la fiamma ( foto 7) e servite.
Ingredienti per 4 persone
700 g di baccalà ammollato
3 cipolle ramate
20 g di burro
40 ml di olio
100 g di farina bianca
Di questo Autore
