Tempo di realizzazione : 10
Procedimento
I crostacei si possono consumare crudi anche senza abbatterli in quanto non sono portatori di anisakis. Ho acquistati ugualmente le canocchie abbattute in quanto così me li ha proposti la pescheria a cui mi sono rivolto sapendo che le avrei consumate senza cuocerle.
Pulite le canocchie fredde di frigorifero, sciacquatele e con una forbice tagliate i carapaci lungo i lati nel senso della lunghezza incidendo anche la coda (dove sono presenti i finti occhi). Alzate il carapace dorsale ed eliminatelo; sollevate la canocchia staccandola dal guscio addominale e sfilatela tagliandola nel punto di congiunzione con la testa.
Disponete le canocchie sgusciate in un piatto piano, spruzzatele con il lime, conditele con l’olio e cospargetele con il dry miso, quindi servitele.
In alternativa al miso utilizzate fiocchi di sale di Maldon.
Consumatele subito. Se volete lasciarle marinare non utilizzate il lime o altri acidi per evitare indesiderate cotture.
Ingredienti per 1 persone
5 canocchie
1/2 cucchiaio di succo di lime
1/2 cucchiaino di dry miso
olio extra vergine d’oliva
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