Carpaccio porcini e fiori di zucchina. Pulite i porcini eliminando le parti terrose con un coltello, raschiate i gambi ed eliminate eventuali impurità sopra e sotto i cappelli quindi affettateli.
Se necessario immergeteli velocemente in una ciotola d’acqua tiepida e asciugateli con un panno.
Lavate, asciugate i fiori di zucchina e tagliateli nel senso della lunghezza a strisce.
Raccogliete funghi e fiori in una terrina e conditeli con poco sale e 2 cucchiai di olio mescolando con cura.
Battete con mano leggera le fettine di carne con un coltello da cucina.
Disponete le fettine nei piatti, salatele leggermente conditele con l’olio e meglio se utilizzando uno spruzzino.
Disponetevi sopra l’insalata, completate con una macinata di pepe e servite
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Ingredienti per 2 persone
2 fettine di coscia (fesa), scamone
4 porcini piccoli
4 fiori di zucchine mignon
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
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