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Pulite i porcini eliminando le parti terrose con un coltello, raschiate i gambi ed eliminate eventuali impurità sopra e sotto i cappelli quindi affettateli.

Se necessario immergeteli velocemente in una ciotola d’acqua tiepida e asciugateli con un panno.

Lavate, asciugate i fiori di zucchina e tagliateli nel senso della lunghezza a strisce.

Raccogliete funghi e fiori in una terrina e conditeli con poco sale e 2 cucchiai di olio mescolando con cura.

Battete con mano leggera le fettine di carne con un coltello da cucina.

Disponete le fettine nei piatti, salatele leggermente conditele con l’olio e meglio se utilizzando uno spruzzino.

Una fase della lavorazione della carne
Carpaccio battuto con porcini e fiori di zucchina

Disponetevi sopra l’insalata, completate con una macinata di pepe e servite

In merito al carpaccio  vedere anche qui

Ingredienti per 2 persone

2 fettine di coscia (fesa), scamone
4 porcini piccoli
4 fiori di zucchine mignon
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

Di questo Autore