Raschiate le cozze, eliminate il bisso sfilandolo e strappandolo, sciacquatele, raccoglietele nel lavello pieno d’acqua per verificarne la freschezza: se fresche e ben conservate le cozze dovrebbero depositarsi sul fondo come sassi. Nel caso galleggiassero in numero considerevole, significherebbe che sono mal conservate o che sono state coltre da troppo tempo.
Potete decidere di eliminare le cozze che galleggiano se poche; se sono la maggioranza potete valutare di rinunciare al piatto.
Sgocciolate le cozze, raccoglietele in una padella o in un tegame a due manici, coperchiatele e fatele aprire a fiamma medio alta: occorreranno 4-5 minuti. Sgocciolatele; se alcune cozze fossero rimaste chiuse proseguitene la cottura perché potrebbero essere le più sane e forti: quasi sicuramente si apriranno, diversamente eliminatele. Filtratene il liquido di cottura
Fate fondere 20 g di burro in una padella wok; schiacciate e sbucciate l’aglio, quindi fatelo imbiondire 3-4 minuti. Mondate la zucchina e passatela in un tagliapuntarelle quindi unite i bastoncini ottenuti all’aglio; lasciateli appassire 2 minuti poi sgocciolateli ed eliminate l’aglio.
Versate nella padella la pasta e fatela tostare un minuto poi bagnatela con il liquido delle cozze miscelandolo ad acqua bollente. Risottate la pasta bagnandola con il liquido delle cozze e l’acqua bollente necessaria unendo lo zafferano: non aspettate l’ultimo momento per aggiungerlo in quanto non è termolabile. Diluite il liquido delle cozze anche se fosse sufficiente per cuocere la pasta, in quanto diversamente la salerebbe eccessivamente.
Quando la pasta ha raggiunto il punto di cottura desiderato spegnete la fiamma, unite le cozze, le zucchine, il restante burro e mescolate.
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