Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando il guscio e sciacquatele in abbondante acqua fredda.
Fate fondere in un’ampia padella metà burro e unite l’aglio schiacciato e sbucciato.
Inclinate la padella in modo che gli spicchi d’aglio siano completamente coperti dal burro e lasciateli dorare per 3-4 minuti.
Unite le cozze, coperchiate e lasciatele aprire, occorreranno circa 5 minuti.
Sgocciolate le cozze con una schiumarola raccogliendole in una bowl, e versate mezzo mestolo del liquido formatosi in una ciotola. Eliminate l’aglio
Unite nella padella gli spaghetti, coperchiate e lasciate che il liquido, bollendo aumenti di volume così da coprirli e ammorbidirli. Aggiungete il liquido delle cozze tenuto da parte e, gradualmente, 2 dl d’acqua bollente non salata.
Sgusciate le cozze.
Poco prima che la pasta abbia raggiunto la cottura desiderata fate asciugare il fondo di cottura, o aggiungete poca acqua, così da tenerla leggermente all’onda. Spegnete la fiamma, unite il restante burro, le cozze sgusciate e il prezzemolo.
Mantecate e servite nei piatti.
Ingredienti per 2 persone
800 g di cozze
120 g di spaghetti*
40 g di burro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
*Abbiamo utilizzato gli spaghetti Trighetto del pastificio La Molisana dalla caratteristica sezione triangolare.
Un’altra ricetta con le cozze l’abbiamo scritta qui.
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