Procedimento
Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo Parco Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso)
Chef: Adriano Zanotto
Versate nel paiolo l’acqua, portate in ebollizione e salate . Versate nell’acqua la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Fate cuocere la polenta per circa un’ora, continuando a mescolare. Se risultasse troppo dura unitevi, poca acqua calda.Quando sarà pronta, mescolando tenderà a staccarsi dalle pareti del paiolo. Versate la polenta su un canovaccio.
Sciacquate accuratamente i gamberi e passateli in un ampio tegame nel quale avrete riscaldato l’olio. Avviate la cottura a fuoco moderato e dopo qualche minuto bagnate con un bicchiere di vino bianco; aggiungete una presa di sale grosso e il prezzemolo tritato con l’aglio sbucciato (tenete da parte una presa di prezzemolo); aiutandovi con un passino fine fate scendere la farina bianca e la paprika, dell’intensità che vi è più gradita. Coprite il recipiente e fate cuocere i gamberi per 7-8 minuti e dopo averli tolti, se necessario, fate addensare rapidamente il fondo di cottura. Impiattate i gamberi disponendoli a ventaglio e bagnandoli con la salsa; accompagnate con la polenta bianca che avrete affettato e abbrustolito e guarnite con il prezzemolo tritato tenuto da parte.
Ingredienti per 4 persone
20 gamberi d’acqua dolce
20 g di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchi di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika
sale
Per la polenta:
1 litro d’acqua
250 g di farina di mais Biancoperla
10-15 grammi di sale
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