Alla Biblioteca Braidense sono stati presentati i risultati di una collaborazione insolita: quella tra il marchio storico della pasticceria Giovanni Cova & C. e la rinomata casa di edizioni musicali, Ricordi, entrambi emblemi della storia della città di Milano. Giovanni Cova & C. ha dato nuova vita a spartiti musicali, bozzetti e manifesti tratti dall’Archivio Storico Ricordi, che sono stati ristampati per avvolgere e impreziosire le confezioni di panettoni, pandori e piccola pasticceria. La selezione comprende immagini iconiche come quelle delle locandine di Madama Butterfly di Giacomo Puccini, il libretto dell’Iris di Pietro Mascagni, e le eleganti illustrazioni di Marcello Dudovich.
In occasione dei 150 anni dalla morte di Gioacchino Rossini, grande compositore e amante della buona cucina, Giovanni Cova & C. rende omaggio alle sue opere con un nuovo panettone con scaglie di cioccolato fondente e granella di nocciole, goloso nella ricetta e prezioso nell’incarto che riproduce la partitura autografa de L’Italiana in Algeri con il ritratto del Maestro di Pesaro eseguito da Vespasiano Bignami (il costo è di 22 euro).
Non sorprende che i progressi di questa partnership meneghina tra pasticceria e cultura sia stata presentata proprio alla Braidense perchè è qui che dal 2003 sono custoditi i documenti dell ‘Archivio Storico Ricordi la cui missione, come ha dichiarato il direttore Pierluigi Ledda, è “preservare e promuove il proprio patrimonio artistico, attraverso la ricerca scientifica, il restauro conservativo, mostre, pubblicazioni e convegni. Ed è con lo stesso intento che ci siamo legati al panettone milanese, una vera eccellenza dolciaria, come mezzo per promuovere il nostro tesoro musicale e iconografico nel mondo”.
Era il 1930 quando all’ombra della Madonnina Giovanni Cova & C. sfornava i suoi panettun de Milan in Viale Monza, secondo l’antica ricetta della tradizione. Ma il marchio ha in realtà radici ben più lontane, che rimandano agli anni della Belle Epoque milanese, quando in via Amerigo Vespucci, a Porta Nuova, Angelo Grioni aveva iniziato l’attività di pasticcere, che i figli continuarono unendosi al pasticcere Giovanni Cova.
Da allora il dolce simbolo della città è stato reinventato e riproposto in numerose varianti di impasto, farcitura e topping con ingredienti classici come cioccolato, pistacchio, marron glacé o inconsueti come curcuma e zenzero candito.
Qualificandosi ben presto come il “marchio che rinnova una tradizione” le specialità di Giovanni Cova & C. possono essere assaggiate al bistrot che si trova in via Cusani, 10 a Milano.
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