Procedimento
Ricetta del Ristorante Al Ponte di Gradisca d’Isonzo
Per gli gnocchi, pelare le melanzane e tagliarle a pezzettoni, cucinarle al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo soffriggere la mezza cipolla con olio extravergine di oliva. Quando le melanzane saranno cotte, aggiungerle al soffritto di cipolla e rosolarle leggermente. Frullare il composto con un cutter, aggiungervi la farina un po’ per volta e aggiustare di sale. Versare l’impasto in un sac à poche e cucinare gli gnocchetti in acqua bollente poco salata. Per il pesto al basilico frullare assieme basilico, pane, pinoli, burro e pane bianco con l’aiuto di un cutter sino a che l’impasto risulterà omogeneo. Distendere l’impasto su un foglio antiaderente, con l’aiuto di un matterello e conservare in frigo. Con il carapace dei gamberi fare un brodetto, mentre con la polpa preparare un battuto non troppo sottile.
Padellare gli gnocchi direttamente nel brodetto di gamberi, adagiare sulla fondina il velo di pesto al basilico, che si scioglierà con il calore degli gnocchi, gli gnocchi stessi e il battuto di gamberi rossi.
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane di media grandezza
8 gamberi rossi istriani
100 g di farina 00
100 g di basilico
20 g di pinoli
½ spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di burro
50 g di mollica di pane bianco
½ cipolla piccola
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