Dal 13 al 15 marzo Käse Festival torna in Alto Adige a Campo Tures, città del formaggio di ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi), la sedicesima edizione di Käse Festival, la tre giorni dedicata al meglio della cultura casearia, appuntamento che negli anni è diventato un punto di riferimento per appassionati, addetti ai lavori e operatori del settore. Un evento che racconta non solo il mondo dei formaggi, ma anche un modello di economia alpina riconosciuto a livello nazionale e premiato con il GIST Food Travel Award 2024, anno del Käse Festival 2024. Il paese di Campo Tures, per tutto il fine settimana, diventerà un vero e proprio paradiso del formaggio, con possibilità di incontrare i produttori, partecipare a degustazioni guidate o fare acquisti di prodotti caseari provenienti da tutto l’arco alpino italiano e anche da altre regioni europee, accanto alle realtà altoatesine e italiane parteciperanno infatti anche caseifici e affinatori internazionali, tra i vari ospiti sarà presente anche Osteperler, l’Accademia del Formaggio Norvegese.
Grande enfasi sarà data alla valorizzazione del Graukäse, il Formaggio Grigio, prodotto tipico dell’Alto Adige, dal 2004 Presidio Slowfood e promotore storico, culturale e gastronomico della tradizione casearia della Valle Aurina. Ci racconta Martin Pichler, anima e coordinatore di Käse Festival: “Il valore culturale del Graukäse è cresciuto insieme alla consapevolezza dei produttori, infatti la degustazione comparativa autunnale è diventata ormai un momento molto sentito. Non si tratta più di più un formaggio consegnato in silenzio, ma offerto con orgoglio, perché rappresenta qualcosa di prezioso. Il Graukäse è un prodotto gastronomico di recupero, dal latte si usa la parte grassa per il formaggio duro e quella scremata per il Formaggio Grigio, significa utilizzare la materia prima al cento per cento. La sua produzione è un modello che sostiene la vita nei masi più isolati della valle creando lavoro dove altrimenti non ce ne sarebbe e mantenendo viva la montagna”.
Durante tutto il week-end anche i ristoranti di Campo Tures parteciperanno alla manifestazione proponendo nei loro menu piatti speciali a base di prodotti caseari del territorio mentre il Festival del Formaggio sarà animato da un programma articolato di degustazioni e approfondimenti con i “Laboratori del Gusto”, incontri tecnici guidati da relatori specializzati provenienti da tutta Europa. Grande spazio sarà dato anche alla cucina dal vivo con la presenza di chef stellati che si esibiranno in show cooking aperti al pubblico, mostrando tecniche culinarie e nuove interpretazioni gastronomiche del formaggio.
Tavola con formaggi della scorsa edizione. Foto facebook/KäseFestival
Uno speciale programma sarà dedicato ai più piccoli con laboratori creativi e attività didattiche per scoprire storia e produzione del formaggio in modo coinvolgente. I bambini potranno infatti partecipare alla preparazione di burro, mozzarella e dolci al cucchiaio, alternando momenti educativi ad attività ludiche. Venerdì pomeriggio si partirà con un tiramisù all’arancia e mascarpone, sabato la lavorazione della mozzarella, la scoperta del burro fresco e i laboratori dolciari guidati dal pasticciere Werner Oberhuber tra cioccolata calda, Topfenknödel, panna cotta e una degustazione con scenografia di cioccolato. Domenica il percorso continuerà con la centrifuga del latte per il burro, mousse al cioccolato e ricotta con frutta preparata al momento.
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