Tempo di realizzazione: 2 ore e 15
Procedimento
Ristorante Al Gallo di Pordenone
Lavate ed eviscerare la piovra, sbollentatela in acqua acidula per 5 minuti, quindi ponetela in una pentola ricoprendola di olio. Infornate a 130 gradi centigradi e cuocetela coperta per 2 ore.
Nel frattempo, pulite, sbucciate e tagliate le melanzane a cubettoni. Tostate in padella con sale e pepe, poi unire la panna portando a cottura la melanzana e facendo ridurre per 2/3 la panna. Frullate il tutto.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli in una placca con uno spicchio d’aglio, l’origano e i semi di finocchio. Cucinare in forno a 85 gradi centigradi per 1 ora o, in alternativa, passate al microonde per 3 minuti. Quando la piovra sarà cotta, tagliatela lasciando i tentacoli più integri possibile e passatela su una piastra ondulata di ghisa.
Impiattate ponendo nel centro del piatto un cucchiaio di crema di melanzane e una noce di burrata, adagiate sopra la piovra grigliata e qualche pomodorino asciugato al forno, quindi servite.
Ingredienti per 2 persone
1,2 kg di piovra
3 litri di olio d’oliva
160 g di pomodorini datterini
1 melanzana
200 g di panna
origano
semi di finocchio selvatico
200 g di burrata fresca
pepe
sale
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