Procedimento
Ristorante Monastero Santa Rosa
Lavate i pomodori, tagliateli in quattro spicchi e privateli della polpa e dei semi. Disponeli su una teglia da forno unta con un filo di olio extravergine di oliva e fateli seccare in forno a 65 °C per tre ore.
Per il pesto lavate l’ortica e sbollentatela velocemente in acqua. Scolate, strizzate e frullate l’ortica aggiungendo i gherigli di noci, olio extravergine e prezzemolo sfogliato e lavato.
Passate al setaccio a maglia fine così da ottenere un pesto dalla consistenza omogenea.
Lavate la salicornia, sbollentatela velocemente in acqua e tenetela da parte.
Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto di ortica; aggiungete i cannolicchi crudi aperti al momento, la salicornia e i pomodori essiccati.
Distribuite in ogni piatto un nido di spaghettoni con il condimento.
Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettoni
200 g di cannolicchi
4 pomodori rossi
100 g di salicornia
Olio extravergine di oliva
Sale
Per il pesto
500 g di ortica
100 g di gherigli di noci
10 g di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
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