Procedimento
E’ un piatto invernale per eccellenza grazie alla ricchezza calorica e proteica. E’ una portata vegetariana tra le più ricche che ci fornisce l’occasione di consumare grano saraceno, alimento dalle proprietà benefiche, spesso assente nella nostra alimentazione. Ho incluso tra gli ingredienti la Fontina, formaggio non valtellinese, ma che, a mio avviso, sposa perfettamente il piatto.
Ho pulito foglie di verza e patate e ho tagliato queste a tocchetti. Ho salato abbondante acqua bollente, ho unito la verza e la patata e dopo 5 minuti i pizzoccheri e li ho portati a cottura.
Mentre i pizzoccheri cuocevano ho fatto fondere il burro e l’ho fatto soffriggere con l’aglio; ho tagliato a dadini i Bitto e Fontina.
Ho scolato i pizzoccheri; ho versato una parte della preparazione in una zuppiera, ho aggiunto parte dei formaggi, poi ho continuato alternando gli ingredienti. Ho terminato con mezzo mestolo d’acqua di cottura dei pizzoccheri, il burro privato dell’aglio, ho coperto la zuppiera e lasciato riposare per un paio di minuti i pizzoccheri; li ho poi mescolati, distribuiti nei piatti e completati con una macinata di pepe.
Ingredienti per 4 persone
320 g di pizzoccheri
300 g di foglie di verza
200 g di patate (1 patata)
200 g di Bitto
150 g di Fontina
100 g di burro
80 g di grana grattugiato
2 spicchi d’aglio
pepe nero
sale
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