Linguine alle cime di rapa… in due tempi

Procedimento

Perché in due tempi? Le cime di rapa nella pasta mi piacciono cremose e anche al dente. Per questo motivo le introduco nella preparazione in due tempi diversi; una parte all’inizio in modo che sfaldandosi crei una sorta di crema e una seconda parte 5-6 minuti prima di fine cottura perché rimanga al dente.

Pulite le cime già private dei gambi, lavatele e versatene metà in una casseruola con abbondante acqua bollente salata; dopo pochi minuti versate la pasta e 5 minuti prima di fine cottura le restanti cime. Schiacciate l’aglio, sbuccciatelo e fatelo appassire in una padella con l’olio e il peperoncino; sciacquate le acciughe, diliscatele, tritatele, unitele alla preparazione a fiamma bassissima e mescolate sino a stemperarle totalmente; eliminate l’aglio e il peperoncino. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con un bicchiere scarso d’acqua a fiamma alta per dare cremosità alla portata; mescolate per circa un minuto, spegnete la fiamma, completate con il pecorino e servite.