Procedimento
Abbiamo utilizzato il riso Carnaroli Riserva San Massimo (foto 1 e 2); accertatevi sempre di utilizzare un autentico Carnaroli in quanto con questa denominazione sono commercializzati anche risi simili, ma di minor pregio.
Abbiamo utilizzato brodo di carne preparato con biancostato e verdure aromatiche.
Mettete lo zafferano in una tazzina di brodo caldo (foto 3).
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in un tegame con 15 g di burro e fatela appassire circa 15 minuti bagnandola di tanto in tanto con poco brodo (foto 4).
Fate fondere 10 g di burro in una casseruola o in altro recipiente adeguato (abbiamo utilizzato una padella wok), e fatevi tostare il riso circa un minuto, poi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.
Unite la tazzina con lo zafferano e man mano il brodo necessario (foto 5): abbiamo versato costantemente poco brodo tenendo la fiamma alta in modo da favorire l’evaporazione e quindi la concentrazione del brodo (video 6).
Unite la cipolla al risotto o se preferite premetela in una garza in modo da unire al risotto solo il jus.
Quando il riso ha raggiunto la cottura desiderata, unite mezzo mestolo di brodo, spegnete la fiamma e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro rimasto. Distribuite il riso nei piatti (foto 7-8) unendo eventualmente altro formaggio e servite.
Ingredienti per 2 persone
160 g di riso superfino Carnaroli
6,5 dl di brodo di carne
1 cipolla ramata
45 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 prese di stimmi di zafferano
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