Procedimento
Il salmone deve cuocere il meno possibile, complessivamente meno di un minuto; per meglio controllarne la cottura cuocete poche scaloppe per volta.
Private il filetto di eventuali lische e poi tagliatelo a scaloppe; mescolate l’aceto con il mirin; schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo appassire in una padella con l’olio, tenendo inclinata la padella in modo che l’aglio sia coperto d’olio.
Dopo qualche minuto eliminate l’aglio, alzate la fiamma, disponete velocemente nella padella il salmone, voltatelo immediatamente, cospargetelo con il miso, bagnatelo con l’aceto con il mirin, e disponetelo nel piatto con una paletta cospargendo con il gomasio.
Se non disponete di miso dry sciogliete 1 cucchiaio di miso (pasta) nell’aceto con il mirin e versate il composto sul salmone subito dopo averlo voltato.
Servite subito.
Ingredienti per 2 persone
400 g di filetto di salmone (dalla parte della testa)
1 spichio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di dry miso
1 cucchiaio di gomasio alle alghe
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di aceto di riso
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