Procedimento
Ristorante : Al Bagatto
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori
Fate scaldare l’olio in padella e aggiungete le fave, sfumate con vino bianco, salate e bagnare con il brodo vegetale fino a coprirle. Cuocetele per circa 20 minuti, aggiungendo, se serve, ancora del brodo. Quando le fave sono pronte frullatele sino a ottenere una crema. Regolate di sale e di pepe.
Pulite e diliscate le alici fresche, tostate i pinoli e frullate il tutto (meno un cucchiaino di pinoli) con una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Con l’impasto preparate le polpettine, della dimensione di una noce, quindi impanatele con pane fresco macinato grosso e successivamente friggetele nell’extravergine. Disponete nei piatti la crema di fave e disponetevi sopra le polpettine. Guarnite con i pinoli.
Ingredienti per 4 persone
500 g alici nostrane dette sardoni barcolani
40 g di pinoli
1 kg di fave fresche sgranate
80 g di pangrattato fresco
5 cucchiai di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
olio per friggere
brodo vegetale
pepe
sale
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