Procedimento
Chef: Lucio Bernardi
Ricetta del Ristorante Filippino di Lipari
Saporita immersione negli inimitabili sapori delle Eolie
Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola l’olio d’oliva, rosolate le cipolline, unite le olive e i pomodori e cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungete gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico.
Bagnate con il vino bianco, versare un bicchiere d’acqua e cuocere a pentola coperta per circa 30 minuti.
Quando mancheranno 10 minuti, aggiustare di pepe e di sale e terminare la cottura togliendo il coperchio.
Servire accompagnando con crostini di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone
2 scorfani da 500 g circa ciascuno
3 cipolline
3 pomodori maturi
8 olive verdi
1 cucchiaio di capperi
un ciuffo di prezzemolo
foglioline di basilico
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio d’oliva
pane tostato
pepe
sale
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