Procedimento
Pulite le seppie eliminando ossi, becchi, occhi, interiora, ma conservando le vesciche dell’inchiostro; spellatele, sciacquatele, asciugatele. Tagliate le teste con i tentacoli a pezzetti e le sacche a strisce sottili. Affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l’olio mescolando spesso, poi unite le teste con i tentacoli; mescolate e dopo pochi minuti aggiungete le sacche tenendo qualche striscia da parte.
Dopo 5 minuti di cottura unite la polpa di pomodoro, poi il nero di seppia e fate cuocere per circa 20 minuti, sin quando le seppie saranno tenere e regolate di sale. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e unitela alle seppie con poca della loro acqua; mescolate e proseguite la cottura sino a quando gli spaghetti saranno cotti al punto desiderato. Distribuite la preparazione nei piatti, completatela con le strisce di seppia cruda e servite.
Se le seppie non avessero sufficiente inchiostro e desiderate la pasta molto nera aggiungete le bustine di nero necessarie (reperibili nelle pescherie).
Ingredienti per 4 persone
1 kg di seppie
320 g di spaghetti trafilati al bronzo
150 g di polpa d pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
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