Sciacquate i frutti di mare privando le cozze del bisso e raschiandone il guscio; non mettete in acqua salata vongole veraci e fasolari per “spurgarli” essendo inutile tale procedura come spieghiamo qui.
Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e fatelo soffriggere con 30 g di burro in un tegame dal diametro superiore alla lunghezza degli spaghetti.
Dopo circa 4 minuti eliminate l’aglio, versate nel recipiente i frutti di mare quindi sfumate con il vino; unite un dl d’acqua, coperchiate e fate cuocere per 4-5 minuti.
Sgocciolate i frutti di mare man mano che si aprono.
Togliete una parte del liquido formatosi e versate gli spaghetti, quindi risottateli unendo gradatamente acqua bollente e fondo di cottura dei frutti di mare dosando questo in modo che la pasta non si sali troppo.
Sgusciate i frutti di mare.
A fine cottura fate asciugare la pasta se fosse troppo brodosa e, a fiamma spenta unite i frutti di mare, il prezzemolo, il burro rimasto e mescolate.
Distribuite nei piatti e servite.
Ingredienti per 2 persone
160 g di spaghetti
500 g di frutti di mare (cozze, vongole veraci e fasolari)
40 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo sforbiciato
1 spicchio d’aglio
1 dl di vino bianco
*Abbiamo utilizzato gli spaghetti Trighetto del pastificio La Molisana dalla caratteristica sezione triangolare.
Abbiamo proposto qui un’altra ricetta utilizzando gli stessi frutti di mare.
Di questo Autore
