Procedimento
Sciacquate, asciugate il baccalà freddo di frigorifero, privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Tagliate a lamelle sottilissime lo scalogno quindi tritatelo con un coltello da cucina e raccoglietelo in una ciotola.
Unite allo scalogno il succo di limone, l’aceto di riso , la senape in grani, la pasta di yuzu e mescolate incorporandovi l’olio a filo in modo da ottenere una salsa omogena.
Versate il baccalà nella ciotola e mescolate in modo da condirlo in modo uniforme.
Impiattate utilizzando un coppapasta e conservate la preparazione in frigorifero sino al momento di servirla. Non conditela però con largo anticipo.
Ingredienti per 2 persone
180 g di baccalà delle Fær Øer ammollato
½ scalogno
1 cucchiaio di senape di Digione in grani
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/3 di cucchiaino da caffè di pasta di yuzu
Di questo Autore
