Procedimento
Tagliate il tonno a pezzi in base al diametro del vaso (foto 2) in cui lo cuocerete in oliocottura a bagnomaria.
Versate nel recipiente 2 cucchiai d’olio, sistemate un pezzo di tonno, cospargetevi sopra parte degli altri ingredienti (foto 3), coprite d’olio, sistemate gli altri pezzi nello stesso modo e per ultimo coprite a filo con l’olio (foto 4).
Coperchiate (foto 5) e disponete il vaso in un tegame d’acqua calda (foto 6) e procedete cuocendo il tonno in oliocottura a bagnomaria senza che l’ebollizione sia tumultuosa. Lasciate cuocere circa 20 minuti o il tempo necessario perché la temperatura interna del pesce raggiunga 55 °C.
Togliete il vaso dal bagnomaria.
Sgocciolate il tonno e servitelo caldo o a temperatura ambiente (foto 1).
Utilizzate l’olio filtrato come base di salse per paste o insalate.
Ingredienti
L’oliocottura a bagnomaria mantiene il tonno morbido e succulento.
230 g di tonno
½ scalogno
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 fiore di aglio delle vigne o ½ spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
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