Procedimento
Ricetta d’autore: chef Jimmy Øien
Trota salmonata
Unire zucchero e sale.
Cospargere i filetti di trota con questa miscela.
Lasciar riposare per 30 minuti.
Sciacquare i filetti di pesce in acqua fredda per eliminare la miscela di sale e zucchero.
Tagliare i filetti nella misura desiderata.
Disporre i filetti con la pelle rivolta verso l’alto su un piatto refrattario. Aggiungere l’olio di oliva.
Cuocere in forno per 6-12 minuti a 60 °C a seconda delle dimensioni dei filetti. Quando si riesce a staccare con facilità la pelle del pesce significa che questo è cotto.
Crema di cavolfiore
Tagliare il cavolfiore in sei parti.
Riempire una pentola con ½ cm di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma portandola a temperatura medio-alta. Cuocere il cavolfiore con un coperchio per 5-10 minuti. Togliere il coperchio quando si sarà ammorbidito. Far evaporare l’acqua.
Usare un frullatore da cucina e frullare con burro e sale fino a ottenere un impasto liscio, tenendo da parte le foglie.
Beurre blanc di Royal Gala Marlene®
Friggere le fette di scalogno nell’olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il succo di mela, l’aceto e il pepe. Ridurre a 1/3. Filtrare ed eliminare il pepe e lo scalogno. Rimettere la riduzione sul fuoco a temperatura media. Contemporaneamente, aggiungere i cubetti di burro uno alla volta continuando a mescolare rapidamente con una frusta. Salare. Servire subito con mele fresche e rafano appena tritato guarnendo con le foglie di cavolfiore.
Ingredienti per 0 persone
Trota salmonata
2 filetti di trota
olio d’oliva
30 g di zucchero
70 g di sale
Crema di cavolfiore
400 g di cavolfiore
100 g di burro salato
Sale
Beurre blanc di Royal Gala Marlene®
1 scalogno affettato finemente
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1,5 dl di succo di Royal Gala Marlene®
1 cucchiaino di pepe nero in grani interi
250 g di burro salato a cubetti
sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
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