Il mare è il filo conduttore del nuovo menu estivo di Gong Oriental Attitude. La carta si rinnova con una serie di piatti che puntano su crudi, cotture leggere e ingredienti della tradizione gastronomica asiatica, confermando la cifra del ristorante: una cucina che mette in relazione Oriente e Occidente senza rinunciare alla propria identità.
Il percorso si apre con una selezione di antipasti incentrati sulla materia prima. La Tartare Esotica di Gambero Rosso di Mazara del Vallo è accompagnata da gelatina al sakè, bacche di goji marinate nel vino di prugna e granita di yuzu.
Il Carpaccio di Salmone Label Rouge viene servito con salsa ponzu, furikake, jalapeño e uova di salmone marinate nella salsa di soia (nella foto).
La Tartare di Capesanta è abbinata a dressing di umeboshi, salsa al latte di cocco, emulsione di ricci di mare e polvere di alghe nori.
Tra i crudi trova spazio anche la Battuta di Tonno Fuentes, proposta con salsa al jalapeño, ostrica scottata al vapore e acetosella.
Resta in carta uno dei piatti simbolo del ristorante, il Foie Gras marinato nella pasta di soia fermentata, servito con chutney e carpaccio di ciliegie.
La tradizione dei dim sum è rappresentata dal Raviolo Proibito, ispirato alla Città Proibita e agli antichi imperatori. La sfoglia allo zafferano richiama il colore riservato alla corte imperiale, mentre il ripieno di maialino caramellato alla soia dolce viene completato da una crema Soubise.
Tra le novità preparate al wok compare il Riso Saltato ai Frutti di Mare, realizzato secondo la tecnica orientale della doppia cottura. Spigola, capesante, calamari, gambero rosso di Sicilia, uova di salmone marinate, edamame e fiocchi croccanti di riso bianco e riso Venere ne definiscono la composizione.
Nei secondi figurano il Branzino Cileno cotto a bassa temperatura, accompagnato da crema di latte di cocco, salsa gochujang, olio aromatico al basilico orientale, una quenelle di caviale e una cialda croccante (nella foto).
Il Madai dalle squame croccanti, servito con crema di broccoli, asparagi verdi, wasabi e cezai fermentato, arricchito dal gambero rosso.
Chiude il percorso il Capocollo di Agnello alle Cinque Spezie, preparato con la tradizionale miscela aromatica di anice stellato, chiodi di garofano, semi di finocchio, cannella e pepe, omaggio a una delle combinazioni più rappresentative della cucina cinese.
Con questa nuova proposta estiva, Gong prosegue il lavoro di ricerca su ingredienti, tecniche e sapori che caratterizza la sua cucina, mantenendo il dialogo tra tradizione orientale e contemporaneità come tratto distintivo del percorso gastronomico.
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Nella foto di apertura un particolare dell’interior design del ristorante Gong. Foto Gong Oriental Attitude/ Instagram
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