Il pesce crudo è ormai un protagonista assoluto della ristorazione in Italia, soprattutto nei locali di livello medio-alto. Ma quanti professionisti sanno davvero trattarlo secondo la millenaria e rigorosa tradizione nipponica? Per colmare questo vuoto e portare la sicurezza e l’arte culinaria ai massimi livelli, dall’8 all’11 giugno 2026 arriva a due passi da Milano un appuntamento unico nel suo genere: il Corso Sushi AIRG-WSSI, l’unica formazione professionale riconosciuta ufficialmente dal Governo del Giappone.
L’evento si terrà presso la Fondazione Mazzini di Cinisello Balsamo e vedrà come docente principale un’autorità internazionale: il Sushi Master Yamazaki Gentaro, un vero ambasciatore del sushi nel mondo, instancabile viaggiatore e figura di riferimento per la diffusione della cultura culinaria giapponese
Annalena De Bortoli (AIRG) durante un momento istituzionale in collegamento con il Master Yamazaki Gentaro. / Foto: lorenzotiezzi.it
Il programma: dai segreti del taglio alla sfida per Tokyo
Selezionare, tagliare e trattare il pesce crudo con le tecniche professionali giapponesi dona alla materia prima un sapore, una consistenza e un aspetto unici. Il calendario delle quattro giornate milanesi è densissimo e spazia dalla formazione tecnica alla pura competizione:
- 8 e 9 giugno 2026: Corso Sushi AIRG-WSSI focalizzato sulle tecniche professionali giapponesi per migliorare le proprie competenze e distinguersi come esperto certificato.
- 10 giugno 2026: Sarà la volta di Kuroobi, un Corso Avanzato di sushi che si configura come una vera e propria masterclass per i professionisti del settore.
- 11 giugno 2026: Riflettori puntati sulla Italy Sushi Cup. Una giornata di prove per determinare il miglior sushiman italiano, che rappresenterà ufficialmente il nostro Paese alla World Sushi Cup 2026 di Tokyo. La giuria internazionale sarà presieduta dallo stesso Yamazaki Gentaro. Un appuntamento attesissimo, che punta a bissare il grande successo già raccontato per la World Sushi Cup 2025.
Sicurezza e igiene prima dell’estetica: la filosofia del Master
Dietro la bellezza di un pezzo di sushi si nasconde una disciplina ferrea, dove la salute del cliente e la qualità della materia prima vengono prima di tutto.
“Gli chef e gli operatori del settore italiani che frequentano i nostri corsi hanno l’opportunità di approfondire il trattamento del pesce crudo, la gestione delle temperature, il mantenimento degli utensili per poter servire al meglio i loro piatti di sushi“, spiega Yamazaki Gentaro.
“Fuori dal Giappone, il sushi si è sviluppato in proposte spesso davvero interessanti, ma come insegnante attivo a livello internazionale ribadisco che igiene e sicurezza devono avere la precedenza su estetica ed originalità. Freschezza, catena del freddo, igiene del tagliere e dei coltelli… Il nostro Corso Professionale rende gli chef di sushi consapevoli di come tutto questo sia fondamentale per proporre sushi sano e quindi buonissimo“.
L’iniziativa è promossa dall’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi), realtà che fin dal 2003 promuove la conoscenza dell’autentica cultura gastronomica nipponica, in collaborazione con il WSSI (World Sushi Skills), istituito nel 2013 e unico istituto di formazione riconosciuto dal Governo giapponese per l’insegnamento professionale all’estero dell’arte del sushi.
Un esempio dell’alta arte del sushi e del taglio del pesce crudo che saranno protagonisti alla Italy Sushi Cup. / Foto: lorenzotiezzi.it
Chi è il Sushi Master Yamazaki Gentaro
Nato a Nagoya e formatosi come sushiman per oltre 10 anni, Yamazaki Gentaro ha vissuto in America e in Svizzera per approfondire la cultura del sushi all’estero. Ha ottenuto riconoscimenti a livello internazionale come Specialista di sushi e di cucina giapponese, oltre ad essere Three Star Rice Master e Sake Tester Quality Certified Master. È Istruttore Certificato per l’insegnamento del sushi all’estero, Responsabile per l’Europa della docenza WSSI e Giudice Certificato nel World Sushi Cup.
Le modalità di iscrizione e tutti i dettagli sono disponibili sul sito ufficiale dell’Associazione all’indirizzo dell’evento: https://www.ristoratorigiapponesi.it/corso-professionale-sushi-wssi/
Nella foto di apertura il Sushi Master giapponese Yamazaki Gentaro, docente principale dell’esclusivo corso professionale a Milano. / Foto: lorenzotiezzi.it
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