Ricetta d’autore: Al Pescatore Hotel&Restaurant Chef: Luciano Corciulo
Per preparare la tartare tagliare il tonno a dadini, aggiungervi i capperi e salare.
Schiacciare lo spicchio d’aglio, metterlo in un saltiere con l’olio, e fate scaldare sul fornello lasciando l’aglio quanto basta perché comunichi solo un sapore molto leggero; pepate, unire l’origano e salare.
Cuocere gli spaghettoni al dente, scolarli senza sgocciolarli troppo e versarli nel saltiere. Amalgamarli fino ad ottenere una sorta di salsa che li leghi.
Mettere ciascuna porzione di pasta in un piatto ampio. Disporvi sopra la tartara di tonno e una abbondante grattugiata di bottarga (Luciano Corciulo la prepara personalmente in modo artigianale con le sacche ovariche del tonno).
Ingredienti per 0 persone
400 g di spaghettoni biologici di grano Senatore Cappelli
250 g di tonno abbattuto tagliato a dadini
una manciata di capperi all’aceto di vino bianco
una presa di origano
sale
olio extravergine di oliva (q. b.)
1 spicchio d’aglio
bottarga artigianale di tonno grattugiata
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