Ci sono sapori che raccontano un territorio meglio di qualsiasi cartolina, in Alto Adige uno di questi è senza dubbio il Graukäse, chiamato anche Formaggio Grigio, un antico formaggio dell’arco alpino nato da una cultura contadina capace di trasformare il latte in una delle espressioni più autentiche della gastronomia di montagna. Ancora oggi viene prodotto nei masi e nelle malghe della Valle Aurina secondo una tradizione tramandata da generazioni.
Dal 5 al 20 settembre 2026, questo simbolo dell’identità locale è protagonista delle Giornate del Graukäse, nell’area vacanze Valle Aurina, un appuntamento, giunto alla nona edizione, che celebra uno dei prodotti più rappresentativi dell’Alto Adige attraverso degustazioni, momenti di incontro, appuntamenti gastronomici ed esperienze dedicate alla scoperta delle tradizioni alpine.
L’evento è ormai diventato uno dei più rappresentativi dell’inizio dell’autunno in Valle Aurina e riflette l’impegno del territorio verso un turismo sempre più sostenibile, riconosciuto dalla certificazione internazionale GSTC e dal Marchio Sostenibilità Alto Adige Livello 3.
Per tutta la durata della manifestazione, l’area vacanze Valle Aurina, che comprende i comuni di Campo Tures, Valle Aurina e Predoi, invita residenti e visitatori a conoscere da vicino la storia e la lavorazione di questo formaggio, entrando in contatto con i produttori, visitando le realtà che ancora oggi ne custodiscono la produzione artigianale e assaporandolo nelle interpretazioni proposte da ristoranti, locande e malghe del territorio.
Una forma di Graukäse
Tra gli eventi da segnalare: la tradizionale Festa del Graukäse a Lutago, un vero e proprio mercato dove passeggiare tra i produttori locali, degustare il Graukäse nelle sue diverse varianti, assaporare piatti della tradizione altoatesina, assistere alle esibizionidel gruppo folkloristico e trascorrere piacevoli momenti accompagnati dalla musica dal vivo.
Il Graukäse, protagonista di prelibatezze gastronomiche
Per tutta la manifestazione, inoltre, dodici tra locande, malghe e ristoranti della Valle Aurina propongono “Teldrarisch a tavola”, un percorso gastronomico dedicato al Graukäse che vede ogni locale reinterpretare questa storica specialità con ricette capaci di coniugare tradizione e creatività. Dalle preparazioni più autentiche alle proposte contemporanee, è un’occasione per scoprire la straordinaria versatilità di un formaggio che continua a rappresentare uno dei simboli della cucina alpina. Il culmine dell’evento vede la Serata del Graukäse, a Cadipietra, dove il protagonista è un esclusivo menu di cinque portate dedicato al Formaggio Grigio e ai prodotti tipici della Valle Aurina.
Leggi anche il nostro articolo sulla scorsa edizione delle Giornate del Graukäse
@ Martin Zimmerhofer
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