La salsa aromatizzata al latte di cocco utilizzata per condire i tagliolini alla canapa. ossia la Carbonese, o carbonara alla milanese (carbon-ese), si ispira sia alla carbonara originaria, sia alla salsa olandese. La ricetta con gli step la potete trovare cliccando qui.
Abbiamo voluto abbinare una salsa cremosa a questi tagliolini prodotti utilizzando farina di semi di canapa, ricchi di fibre e pertanto adatti a questo abbinamento. Inoltre hanno mostrato una notevole tenuta in cottura r pertanto il piatto ci ha soddisfatto non solo per il sapore, ma anche per la consistenza.
Versate il latte di cocco in una piccola casseruola e fatelo ridurre di 2/3.
Mescolate i tuorli in un piccolo tegame a bagnomaria, quindi unite gradatamente il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini e montate la salsa.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata.
Disponete le fette di prosciutto in una padella e fatele rosolare a fiamma viva circa 4-5 minuti, voltandole a metà cottura.
Unite gradatamente il formaggio alla salsa, mescolate, quindi incorporate gradatamente il latte di cocco mescolando.
Scolate i tagliolini, conditeli con la salsa, impiattateli, completateli con il prosciutto crudo spezzettato, i fiocchi di sale, il pepe.
Ingredienti per 2 persone
120 g di tagliolini alla canapa*
2 tuorli
40 g di burro
180 cl di latte di cocco**
4 fettine di prosciutto crudo (gambuccio)***
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe
fiocchi di sale****
sale
*Abbiamo utilizzato Tagliolini alla canapa Pastificio diAmante
**Latte di cocco Happy Belly
***Prosciutto crudo Parma Dop 24 mesi
****Fiocchi di sale Flaky Sea Salt Saltwerk che abbiamo descritto qui
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